Hlavné scenáre spracovania potravín
Toto je primárna oblasť použitia zariadení na rýchle{0}}zmrazovanie, ktoré pokrýva potreby rýchleho zmrazovania veľkej väčšiny potravinových prísad:
Spracovanie mäsa a morských plodov
Dokáže rýchlo zmraziť mäso dobytka a hydiny, ryby, krevety a mäkkýše. Znižuje vnútornú teplotu ingrediencií pod -18 stupňov v priebehu 30 minút, čím zabraňuje rastu mikróbov a maximalizuje zachovanie čerstvosti, jemnosti a nutričnej hodnoty. Špecializované prísady, ako je tuniak, možno spracovať pomocou zariadenia s ultra{5}}nízkou teplotou, aby sa splnili požiadavky na hlboké mrazenie od -50 stupňov do -60 stupňov .
Rýchle-zmrazovanie ovocia a zeleniny
Špecializované zariadenia, ako sú mrazničky s fluidným lôžkom, umožňujú individuálne rýchle zmrazenie (IQF) pre granulované produkty, ako je zelený hrášok, kukurica a bobule. To zabraňuje zhlukovaniu, účinne uzamkne farbu, chrumkavosť a obsah vitamínov a predlžuje trvanlivosť čerstvých produktov.
Spracovanie cesta-a pripravených potravín
Sieťované-pásové tunelové mrazničky a špirálové mrazničky sú vhodné na nepretržitú výrobu potravín, ako sú knedle, parené buchty a guľky z lepkavej ryže. Zabezpečujú integritu produktu a zabraňujú prilepeniu, pričom slúžia ako základné vybavenie na priemyselnú výrobu mrazených potravín na báze múky-.
Jedlá pripravené-na{1}}jesť (RTE) a centrálne kuchyne
S prudkým rastom priemyslu-pripraveného{1}}jedla sa rýchlo{2}}zmrazovacie zariadenia stali štandardom v centrálnych kuchyniach. Rýchlo zaisťuje čerstvosť rôznych pripravených jedál a polotovarov-zložiek, zabraňuje množeniu mikróbov a zaisťuje stálu kvalitu počas celého procesu distribúcie chladiaceho-reťazca.
Spracovanie mliečnych výrobkov a dezertov
Používa sa na nastavenie a zmrazenie nízkoteplotných-dezertov, ako je zmrzlina, syr a pena; presná regulácia teploty zaisťuje hladkú textúru a dokonalé tvarovanie produktu.
